Retrouvez les rectettes des plats des Logis Lozère

Croustillant d'agneau, Ravioles de châtaigne au foie gras, Cappucino de châtaigne, cèpes farcis

Ingrédients :
CROUSTILLANT D'AGNEAU : 1 selle d'agneau de production locale, 8 feuilles de blettes, 16 tranches de poitrine fumée, 8 feuilles de brick. JUS D'AGNEAU : Os et parures de la selle, 500 gr de poitrine d'agneau de production locale, 1 oignon, 1 carotte, 5 cl huile, 40 gr de beurre + 20 gr pour la finition. PANOUFLE GRILLEE : ½ litre d'huile d'olive, 10 épices, cure-dent. CEPES FOURRES AUX ABATS : 8 pommes de terre...

La Pouteille

Ingrédients :
Pour 6 personnes :  40g de saindoux, 500g de boeuf à braiser (paleron, basses côtes, ...) coupé en morceaux, 4 pieds de porcs dessalés, fendus et partagés, 1 oignon, 1 ail et 2 échalotes, 1 verre à liqueur d'armagnac ou 1 goutte de marc, 1 cuillère à soupe de farine, 2 litres de vin, 1 bouquet garni (laurier, thym et persil), 1 kg de pommes de terre, sel et poivre.

Recette proposée parHOTEL DU COMMERCE

Caille au miel

Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes : une caille par personne, miel de sapin de Lozère, thym, sel et poivre du moulin, 6 courgettes, 1 tomate, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, estragon, huile d'olive.

Salmis de pintade

Ingrédients :
une pintade, 1 kg d'oignons, vin rouge (corsé de préférence), 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, farine, sel, poivre.

Eventail de canard au vinaigre de miel et racine de gentiane

Ingrédients :
Pour 4 personnes : 2 magrets de canard - 350 gr 5 cl de vinaigre de miel (selon acidité) 1 cuillères à soupe de miel, - 5 cl de Gentiane (Suze, Avèze, Salers, etc . . ), - 15 cl de crème liquide, - du cerfeuil frais (Décoration). Temps d'élaboration total 20 minutes environ. Afin d'optimiser la qualité du résultat, cette recette se fait au moment. Temps de cuisson du magret : environ 10 minutes : + ou - selon la cuisson souhaitée.